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[물] 수분의 형태와 기능

등록일 2003.04.25 한글파일한글 (hwp) | 1페이지 | 가격 400원

소개글

글자크기...10으로 15줄 가량입니다.......
여러 자료를 보고,,, 직접 간추린 내용입니다...
빼긴것 절대 아니구요... 인터넷에도 떠돌지 않은 자료일겁니다..

신경써서,, 중요한것은 빠지지않고 정리한것이니....... 안심하시구 많이 애용해 주시구요.. 좋은 평가도 부탁드리겠습니다..^^ 그럼 수고하세요~~


* 에궁,, 별표한개 ^^;; 뭐가 불만이었는지.. 말두 안해주시구,,, 넘해여~~ ㅜㅜ

절대 허접하게 올린 자료 아니예여...
식품과 영양이라는 교양과목,, 정말 거짓말 안하구,,,
에이 뿔따구 받았어요.. 그중 한문제가 위의 내용이구요...

똑같은 내용이 제출되어질까봐,,, 다른분,, 못보시게 한거 아닌가여?? ㅜㅜ
억울하네여~~ ㅜㅜ

목차

없음

본문내용

수분(물)의 형태와 기능

수분은 보편적이며, 가장 필수적인 성분의 하나로 식품의 형태나 구조 및 맛뿐만 아니라 식품의 변질, 조리, 가공, 정장등에 큰 영향을 미치기에 매우 중요한 의미를 지니고 있다.
이러한 물은 자유수와 결합수로 나누어 볼수 있는데, 그 온도나 미생물 이용가능여부에 따라 구별한다. 즉, 자유수는 0℃ 이하의 저온에서 잘 얼게 되는 보통형태의 물을 말하며, 미생물의 이용이 가능하며, 건조, 추출, 가압등의 가공이 가능하다. 반면 결합수란 0℃이하에서 동결되지 않으며, 탄수화물이나 단백질, 당과 수소결합에 의해 밀접하게 결합하고 있어서 가공하기가 힘들고 미생물의 이용이 불가능하다.
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