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[식품공학] 식품향료

등록일 2002.11.25 한글파일한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 1,000원

목차

1.정의
2.사용목적
3.분류
4.소재
@ 향료의 형태에 대한 특징과 유의점 및 용도
@ 식품향료 각론
@ 식품향료의 조향에 대해서
@ 식품향료

본문내용

식품 향료는 식품의 품질, 기호성을 향상시키기 위해 첨가된 Flavor 물질, 품미 물질 즉 향미 물질이라고 정의 할 수 있다. 이 Flavor라는 말은 원래 식품을 맛보는데서 얻 어지는 다종다양한 냄새, 산미, 감미, 고미, 염미, 떫은 맛, 금속맛등을 포함한 맛, 게다 가 입속에서 의 촉감, 자극성, 온·냉감등의 먹고 마실 때 느껴지는 종합적, 입체적 감 각으로 단순한 냄 새, 감각만이 아니고 이와 같은 효과를 주는 것이 식품향료이다. 넓 은 의미에서의 향료라 함은 특유의 냄새 또는 맛을 주는 물질로서, 단일 물질뿐 아니 라 두 가지 이상의 조합물질을 총칭한다.
자체의 향과 더불어 혀끝의 맛을 함께한 복합적인 냄새의 감각을 형성하는데 이를 flavor 라 한다. 즉 식품향료란 먹기 전에 코로 들어오는 자극과 입안에서 느껴지는 맛 과 다시 코로 역류해 느껴지는 냄새가 복합적으로 어우러진 냄새를 말한다.
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