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[식품화학] 탄수화물 정성반응

등록일 2001.12.06 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 1,000원

목차

1. Molish 반응(모든 당 반응)
2. Fehling 반응(환원당 반응)
3. Seliwanoff 반응 (ketose 반응)

본문내용

1. Molish 반응(모든 당 반응)목 적(원리)
: 모든 당과 반응하는 실험이며, 진한 황산이 당을 탈수 시켜 furfural 유도체로 변환 후 furfural 유도체가 α - naphthol용액과 반응하여 보라색 띠를 형성하는 반응이다.
2. Fehling 반응(환원당 반응)목 적(원리)
: 아래 식과 같이 fehling 용액이 환원당과 반응하여 가열후 Cu2O가 침전한다.(적갈색)
·CuSO4+2NaOH → Cu(OH)2 + Na2SO4
·2Cu(OH)2 → Cu2O + H2O ( 적갈색 침전 )
3. Seliwanoff 반응 (ketose 반응)목 적(원리)
: furctose만 검출되는 반응으로 카보닐기가 들어 있는 resorcine을 묽은 염산에 용해시킨 seliwanoff 시약이 furfural 유도체와 반응하여 중탕으로 가열하면 암갈색 침전이 생기는 반응이다.

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