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[식품첨가물] 조미료에 대하여(성분에 따른 분류)

등록일 2001.10.25 한글파일한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 300원

소개글

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목차

조미료(seasonings, flavor intensifiers)

◈ 정의
◈ 허용조미료
◈ 조미료의 사용실태
1. 5'-이노신산나트륨
2. 5'-구아닐산나트륨
3. 5'-리보누크레오티드나트륨
4. 5'-리보누크레오티드칼슘
5. L-글루타민산나트륨
6. L-알라닌 및 DL-알라닌
7. 글리신
8. 호박산
9. 호박산2나트륨
10. D-주석산나트륨, DL-주석산나트륨
11. 구연산나트륨
12. DL-사과산나트륨
13. 젖산나트륨

본문내용

조미료는 식품을 가공하거나 조리할 때 식품 본래의 맛을 한층 돋우거나 기호에 맞게 조절하여 미각을 좋게 하는 첨가물이며, 현재 지정되어 있는 것은 맛의 종류에 따라서 감미료, 산미료, 염미료, 지미료 등으로 분류할 수 있으나 감미료, 산미료 등과 구분하여 음식물의 감칠맛을 증진시키려는 목적으로 첨가하는 물질을 가리키는 협의의 뜻으로 사용되는 것이 보통이고, 염미료도 편의상 이에 포함시켜서 취급하고 있다.
화학적으로 핵산계, 아미노산계 및 유기산계로 분류할 수 있다. 이들은 모두 사용기준이 규정되어 있지 않으므로 사용대상 식품이나 사용량의 제한을 받지 않는다.

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