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곡류와 전분의 조리원리

등록일 2001.04.15 한글파일한글 (hwp) | 17페이지 | 가격 1,000원

목차

<제목차례>
1. 곡류의 구조 1
2. 곡류 특징 2
3. 호화와 노화, 당화, 호정화 3
4. 쌀의 조리 6
5. 맥류(보리)의 조리 8
6. 밀의 조리 9
7. 잡곡류 16


본문내용

식물은 햇빛으로부터 에너지를 받아 광합성 작용을 하여 온 인류의 먹거리(인간은 채식주의는 있어도 육식주의는 없다)인 전분을 생성한다. 하루에 최소한 50-100g을 먹지 않으면 체내 글리코겐의 고갈, 케토시스 생성, 근육과 장기에서 단백질 소실이라는 엄청난 일이 벌어져 건강을 해치게 된다. 전분에서 얻는 열량을 축산물에서 얻으려먼 10배나 넓은 땅이 필요하고, 쌀 80kg(1가마)은 10여만원이지만 돼지고기는 25만원, 소고기는 60만원정도 한다. 또한 저장성도 좋고, 소화도 좋고, 조리도 좋고, 알레르기 반응도 적은 에너지 급원 식품이다.


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