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'조육류' 총 검색 결과 5,158건
  • 육류 어류의 리시 품질 특성
    육류 ?어류 리시 품질 특성 과 목 : 성 명 : 학 과 : 학 번 ... : 육류 ? 어류의 리시 품질 특성 1. 육류의 사후강직과 숙성 1 ... 사후강직이라 한다. 강직 상태에 있는 육류는 조리하면 질기기 때문에
    리포트 > 공학/기술|2007.11.23|5페이지|1,000원|구매(0)|조회(0)
  • 육류 Ⅱ(식품구매)
    육류 Ⅱ 닭고기 닭고기 부위별 명칭 닭은 미얀마, 말레이시아, 인도 ... 육류와 다르게 근육과 지방이 분리되어 있으며 지방의 양이 매우 적어 조리 ... 원이다. - 저지방 식품 닭고기는 타 육류에 비해 근육과 껍질사이에 지방이
    리포트 > 자연과학|2013.10.06|31페이지|2,000원|구매(0)|조회(0)
  • 육류 어류의 리시 품질 특성
    육류 ? 어류의 리시 품질 특성 1. 육류의 사후강직과 숙성 1 ... 강직이라 한다. 강직 상태에 있는 육류는 조리하면 질기기 때문에 강직이 ... . 그러므로 근육중 글리코겐의 함량이 높은 육류는 사후에 글리코겐함량이 낮은
    리포트 > 자연과학|2016.04.02|5페이지|3,000원|구매(0)|조회(0)
  • 리원리-육류 실험
    조사한다. ※ 시판되는 조류의 종류 : 닭, 오리, 칠면, 거위 ① 닭 ... 제거한 오리슬라이스 진공 비닐 포장 360g 냉장 2362원 ③ 칠면 부위 ... 고찰 : <표1> 조리방법 크 기 리 시 간(분) 맛 습열법 (찌기
    리포트 > 자연과학|2009.12.16|9페이지|500원|구매(0)|조회(0)
  • 실습보고서 - 고명만들기와 구절판
    리시의 변화 육류의 색소와 리시의 변화 가열조리에 의한 육류 ... 있다. - 채소의 색소와 리시의 변화에 대해 이해한다. - 육류의 색소와 ... , 가열하면 당이 분리되어 색깔이 더욱 진해진다. 육류의 색소와 리시의 변화
    리포트 > 생활/환경|2011.12.08|7페이지|1,500원|구매(0)|조회(0)
  • 육류
    있음 ․ 특히 시력이 발달 조류의 종류 칠면 ꋻ 캐나다부터 멕시코가 원산 ... 안될 중요한 음식 ꋻ 칠면는 다 성장하면 10~15kg 정도되지만 ... 요리에 적합한 것은 3~4kg의 칠면 ꋻ 겨울에 지방이 많아지고 살코기도
    리포트 > 농/수산학|2008.06.16|42페이지|3,000원|구매(0)|조회(0)
  • 육류 및 어류의 신선도 검사(예비보고서)
    실험 예비 보고서(4주차) 1. 실험제목 : 육류 및 어류의 신선도 ... 검사 2. 실험날짜 : 3. 원 : 4. 실험 목적 : ? 우리는 ... 성이 있지만, 부패된 육류는 암갈색이고 끈끈한 점액이 있다. 돼지
    리포트 > 공학/기술|2008.04.08|4페이지|700원|구매(0)|조회(0)
  • [리 원리] 육류의 숙성과 어류의 리시 일어나는 변화
    . 위의 상황에 비추어 우리의 조리 재료에 대표가 되는 육류와 어류를 ... 알아보도록 하자. 육류의 사후강직과 숙성 사후강직 도축 후 시간이 얼마쯤 ... 있는 육류는 조리하면 질기기 때문에 강직이 해소된 후에 사용하며 강직이
    리포트 > 자연과학|2003.11.21|5페이지|1,500원|구매(0)|조회(0)
  • 실습보고서 - 국수장국과 각색전
    . 클로로필의 리시의 변화 육류의 색소와 리시의 변화 가열조리에 의한 육류 ... 의 성분과 질감의 변화 육류 가열시 단백질 응고로 인한 점착력 상실의 대안 ... 릴 때에는 속까지 설탕이 먼저 침투해 있는 것이 도움이 된다. 썰기
    리포트 > 생활/환경|2011.12.08|9페이지|1,500원|구매(0)|조회(0)
  • [서양요리]양식
    고기(mutton),어린양고기(lamb)등이 있고, 등이 있고, 육류에는 닭 ... 비법 - 리시 다른 육류보다 조리시간을 길게 잡아야 쫄깃쫄깃한 맛을 낼 수65 ... ◎육류요리 서양요리에 있어서 육류요리는 식사의 중심이 되는 가장 중요한
    리포트 > 생활/환경|2005.06.12|20페이지|1,500원|구매(0)|조회(0)
  • 육식산업이 생태계에 미치는 영향
    지구 사막화의 원인 지구 온난화 현상에 일 수자원고갈 수질 악화의 주범 ... 취약해짐 사막화 고비사막 지구온난화 현상에 일 축산단지 조성을 위해 ... 질산염 도포 색깔을 좋게 보이기 위하여 채색료 사용 육류에 투입되는 약품
    리포트 > 자연과학|2007.11.13|18페이지|900원|구매(0)|조회(0)
  • Kjeldahl법을 이용한 햄과 두부의 단백질 정량
    Kjeldahl법을 이용한 햄과 두부의 단백질 정량 Crude ... 중에서 근육조직이 육류로서 식용에 사용된다. 엄격한 정의에 따르면 육류는 소 ... , 돼지, 양 또는 염소의 식용으로 사용되는 살코기만을 의미한다. 육류
    리포트 > 자연과학|2007.09.30|4페이지|1,200원|구매(0)|조회(0)
  • < 식품 분석 및 실험> 지방(Crude fat) 정량-Soxhlet 지방 추출법
    ~4교시 2. 실험 제목 : 지방(Crude fat) 정량-Soxhlet ... Soxhlet 추출법을 그대로 적용한다. 2) 육류 등과 같이 수분과 ... 추출되기 때문에 이 방법으로 추출된 지질을 지방(Crude fat)이라고
    리포트 > 자연과학|2004.08.10|6페이지|500원|구매(0)|조회(0)
  • 육류의 가열에 따른 변화
    [식생활관리 과제] 육류의 가열에 따른 변화 담당교수: 여정숙 교수님 ... ♣참고문헌 Ⅰ. 서론 우리는 대부분 육류를 굽거나 ... 거의 없을 것이다. 오늘 과제를 통해, 육류를 가열할 때, 일어나는 여섯
    리포트 > 생활/환경|2008.11.12|6페이지|1,000원|구매(0)|조회(0)
  • 리 시 일어나는 변화
    Ⅰ. 육류 1. 가열에 의한 육성분의 영향 육류를 가열처리하게 되어 ... 주는 부분은 아주 적다. 2) 근섬유 단백질의 변화 가열에 의한 육류 ... 응고한다. 콜라겐의 변화가 거의 일어나지 않는 40-60℃에서의 육류
    리포트 > 자연과학|2010.03.29|12페이지|2,000원|구매(0)|조회(0)
  • 중국음식의 양생문화
    (充)이 되는 오채, (助)가 되는 오과를 배합하여 부식으로 하면 균형 ... 계의 질병의 주요원인이 된다고 경고하고 있다. 6. 육류위생에 유의하고 ... 육류를 소식해야 한다. 중국 양생가들은 음식을 섭취할 때 담백하게 먹고
    리포트 > 인문/어학|2011.04.01|9페이지|2,500원|구매(0)|조회(0)
  • 리 과정에 따른 변화
    사용되고 있다. - 육류의 가열에 따른 변화 - 1. 색의 변화 고기를 ... 가열한다. (4번 실험) { (4·6) 장조림에 적합한 부위는 홍두깨 ... 있는 밑반찬이다. <실험목적> 쇠고기 장조림 리시 간장과 설탕의 첨가
    리포트 > 자연과학|2001.10.17|8페이지|500원|구매(0)|조회(0)
  • 이태리 음식문화
    , 모시조개를 이용한 봉골레 등 그 종류가 매우 다양하다. 2) 육류요리 ... 불린다. 4) 가공육류와 소시지 이탈리아는 가공한 고기와 소시지로 ... 유명한데 육류를 소금에 절여 그늘에서 말린 파르마햄과 양념한 돼지
    리포트 > 생활/환경|2004.07.07|4페이지|900원|구매(0)|조회(0)
  • [가정과] 식품의 리와 성분 변화
    들 수 있는데 쌀의 주성분은 녹말(전분)이다. 녹말은 리시 호화가 ... . 육류의 조리와 성분변화 1) 색깔의 변화: 고기는 진한 붉은색을 띠게 하는 ... 질의 변화: 1 결합단백질(콜라겐) 육류의 질긴 부위를 구성하는 단백
    리포트 > 자연과학|2004.10.27|4페이지|500원|구매(0)|조회(0)
  • 앙트레와 샐러드
    살짝 볶아야 색도 예쁘게 나오고 영양소도 덜 파괴 되 는데 다른 는 너무 ... 많이 볶아서 색이 갈변되고 물컹한 느낌이 났다. 우리 는 야채를 ... 전히 익혀 먹어야 하는 이유 육류와 달리 조육류는 완전히 익혀서 먹어야
    리포트 > 자연과학|2010.05.12|4페이지|1,700원|구매(0)|조회(0)