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'발효식품학' 총 검색 결과 308건
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전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사
- 제목 : 전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 ... ) 고추장류의 차의점 5) 고추장의 식품학적 의의 8. 전통 장류발효식품과 ... 방법 Ⅱ. 본론 1. 발효식품의 개념 2. 장류 발효 식품의 역사와 유래
- 리포트 > 생활/환경|2009.02.25|22페이지|3,500원|구매(0)|조회(0)
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[발효식품학]전통발효식품 김치
- 있다. 1-6. 식품학적 의의 김치는 우리 고유의 전통발효식품이며 생리 ... 전통발효식품 김치 Ⅰ. 서론 발효식품은 전세계 사람들의 생활과 식 ... 문화에 중요한 부분을 차지하며, 각국의 발효식품은 각 나라의 고유한 식
- 리포트 > 생활/환경|2006.08.09|6페이지|800원|구매(0)|조회(0)
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발효식품학(청국장, 젓갈)
- . 4) 청국장의 식품학적 의의 청국장은 콩의 단시간 발효에 의해서 ... 1. 청국장 1) 청국장의 역사와 유래 청국장은 콩발효식품중에서 가장 ... 짤은 기간(2~3일)에 발효가 완성되며 특이한 풍미와 우수한 영양성분을
- 리포트 > 자연과학|2010.11.04|6페이지|1,000원|구매(0)|조회(0)
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[발효식품학]된장
- 문화에 단백질과 지방의 공급원인 콩은 매우 중요한 식품재료였으며, 콩발효식품인 ... 된장은 우리 음식에 맛과 영양을 공급하는 소중한 식품이었다. 발효식품 ... 발효에 관여하는 미생물에 대한 지식이 없었던 관계로 장 담그는 일이 일종의
- 리포트 > 생활/환경|2006.08.09|3페이지|500원|구매(0)|조회(0)
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[발효식품학]전통발효식품 청국장
- 전통발효식품 청국장 가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 ... 상자에 옮겨 담아 발효를 시키는데 이때에 밑에 밀짚을 깔아 주어야 청국 ... . 청국장은 발효시킨 콩에 또 두부가 들어 있어서 다른 음식의 소화를 도와 줄
- 리포트 > 생활/환경|2006.08.09|4페이지|800원|구매(0)|조회(0)
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[발효식품학]수산발효식품
- 의 식품학적 위치 11. 앞으로의 수산발효식품 수산발효식품에 대해서 ... < 목차 > 1. 수산발효의 정의 2. 수산발효의 기원 3. 수산 ... 발효의 유래 4. 수산발효의 영양 5. 수산발효법 6. 수산발효의 분류 7
- 리포트 > 자연과학|2005.06.04|16페이지|1,600원|구매(0)|조회(0)
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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대한 고찰
- 식품학적 가치 Ⅲ결론-우리 전통발효식품에 대한 사견 우리의 전통발효식품인 ... 있다. 3.전통 발효 식품의 식품학적 가치 우리 조상들은 오래 전부터 자연 ... 목 차 Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원 Ⅱ본론-우리의 전통발효식품인
- 리포트 > 생활/환경|2008.03.27|12페이지|2,500원|구매(0)|조회(0)
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발효식품학 필승 기초 정리집
- 발효식품학 1. 젓갈의 식품학적 의의 - 어패류에 소금을 첨가하여 저장 ... 의한 자기소화가 일어나면서 육질이 분해되어 독특한 풍미를 지니는 전통발효 ... 구수한 맛을 만든다. 이것은 콩단백질 분해를 주축으로 하는 장류발효
- 리포트 > 자연과학|2022.03.29|11페이지|2,000원|구매(0)|조회(0)
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발효식품학, 영양학, 식품재료학, 식초
- 발효된 술을 이용포도가 기본이되는 와인식초, 발사믹식초사과가 기본이 되는
- 리포트 > 자연과학|2016.03.19|20페이지|3,000원|구매(0)|조회(0)
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발효식품학 김치 논문분석
- ..PAGE:1 발효 식품학 (김치) ..PAGE:2 목차 서론 연구 ... 목적 실험방법 결과 및 고찰 결론 회의록 정의, 종류 연구현황 발효작용 ... 기작 발효에 관련하는 미생물의 특성 기능성 ..PAGE:3 서론(정의
- 리포트 > 자연과학|2015.04.10|27페이지|2,000원|구매(0)|조회(0)
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발효식품학 와인제조
- 발효 된 것을 인간이 먹어보고 술을 빚기 시작 원시 시대 포도를 압착하던 ... (vada)시대 Vena 라는 발효음료 Wine 으로 정착 History ... 차발효 - 혼합 - 병입 ( 당분첨가 ) -2 차발효 - 숙성 - 앙금
- 리포트 > 자연과학|2021.04.11|27페이지|2,500원|구매(0)|조회(0)
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[경북대] 2019.2 발효식품학 및 실험 중간 summary
- 1. 발효 (fermentation) 의의 Fervere (발효 ... 한다)에서 유래 – 미생물의 생활작용 최초 발효 : 알코올발효 (당으로부터 ... 알코올과 CO2 생성) 세계에는 다양한 발효 식품이 존재2. 식품발효 의의
- 시험자료 > 학교|2019.10.24|10페이지|2,000원|구매(0)|조회(0)
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발효 식품학 약주, 탁주
- 깔고 위를 덮어 발효에 들어가는데, 이때 누룩의 몸이 서로 닿지 않게 ... 않는다. 5. 발효법은 바깥에 내놓고 뜨거운 햇볕 아래에서 행하나, 일반 ... 제법과 같다. * 실내온도 20∼25℃의 온도에서 약쑥 위에 놓아 발효
- 리포트 > 사회과학|2017.06.26|12페이지|15,000원|구매(0)|조회(0)
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[발효식품학] 김치
- 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 ... 검토해 보면... 산미료에 담그는 '엄초법', 소금과 발효 기질을 이용하는 ... '발효지법', 그리고 오늘날의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'이 소개되어
- 리포트 > 자연과학|2005.06.23|25페이지|1,000원|구매(0)|조회(0)
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발효식품
- -차례- 서론 본론 1.발효식품이란? 2.발효식품의 종류와 식품학적 ... 식품학적 의의를 고찰해보려 한다. 본론 1.발효식품이란? 발효식품이란 젓 ... 또한 이들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다. ★간장의 식품학적 의의
- 리포트 > 자연과학|2004.04.23|7페이지|1,000원|구매(0)|조회(0)
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채소를 이용한 발효식품
- 생물 작용 바람직한 식품으로 전환된 것 발효식품의 식품학적 가치 원료보다 ... 채소를 이용한 발효식품 발효식품이란? 미생물이 자신이 가지고 있는 ... 생산 수단 채소를 이용한 발효식품 왜 좋은가? 비타민 B12가 풍부 발효
- 리포트 > 생활/환경|2010.09.20|19페이지|2,000원|구매(0)|조회(0)
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[발효식품학]발효식품학- 전통장류
- 넘어선 곡물의 발효단계로 발전되기 시작하였다. 우리나라 장류의 역사는 ... 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효 숙성시킨 것 또는 콩을 주 ... 원료 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것을
- 리포트 > 자연과학|2005.06.05|26페이지|1,800원|구매(0)|조회(0)
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[식품] 발효식품학- 맥주
- 여과한 후 홉(hop)을 첨가하여 맥주효모균으로 발효시켜 만든 알코올을 ... 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 발효시켜 여과제성(濾過製成)한 것"으로 ... 아이스레스는 유명한 에일맥주의 하나 이다. (2) 하면 발효 맥주 하면
- 리포트 > 자연과학|2005.06.04|26페이지|1,700원|구매(0)|조회(0)
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[식품학]발효 식품 기능성
- - 발효 식품의 기능성 - * 발효식품 [醱酵食品, fermented ... food] * 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 ... 식품 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기
- 리포트 > 자연과학|2006.04.23|8페이지|900원|구매(0)|조회(0)
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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go
- 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 ... 론 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵 ... . 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을
- 리포트 > 생활/환경|2008.03.22|11페이지|4,300원|구매(0)|조회(0)
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우리의 전통발효식품, 장류, 김치류, 식품학적 가치 및 기?, 간장, 된장, 고추장, 청국장
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