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'어묵제조' 총 검색 결과 521건
  • 어묵제조
    목 차 1. 어묵제조와 첨가재료에 따른 평가 1-1 사전 지식 ... 이것이 어묵 제조 원리이다. 이 현상을 갈은 생선살에 이용하여 일정한 ... ~40%에 달한다. 1-2 실험 목적 · 어묵제조방법을 알고 어묵
    리포트 > 공학/기술|2004.11.01|5페이지|1,200원|구매(0)|조회(0)
  • 어묵제조
    어묵제조 실험날짜:2000년09월21일 실험조 및:4조 장인환 ... (98762060) 조원 이미선, 조현숙, 윤지나 실험목표:어묵제조 방법 및 ... 용해함), 그리고 불용성인 콜라겐(어묵제조에 불필요한 단백질임)과
    리포트 > 자연과학|2000.11.04|7페이지|1,000원|구매(0)|조회(0)
  • 어묵 제조실습
    학과 학번 성명 실습조 제목:어묵 제조 실습 1. 원리 소금에 의해 ... . 이때 소금은 어묵 제조시 가장 중요한 역할을 한다. 2. 재료 및 기구 ... 단백질(액토미오신)이 응고되면서 탄력성 있는 젤 상태의 어묵이 만들어진다
    리포트 > 자연과학|2014.07.01|3페이지|1,000원|구매(0)|조회(0)
  • 어묵제조실습
    어묵제조실습 1. 실험 목표 흰살 생선, 붉은 살 생선을 원료 배합 ... kg 5kg 0.1kg 20개분 7L 그림 1. 어묵제조방법1 그림 2 ... . 어묵제조방법2 표2. 연제품의 종류와 가열방법가열방법 가열온도
    리포트 > 농/수산학|2013.11.08|11페이지|3,500원|구매(0)|조회(0)
  • 식품가공학- 어묵 제조
    어묵 제조 실험 보고서 Abstract 생선 흰 살을 weighting ... 은 겉면과 단면의 색과 질감이 비슷했는데 제조튀김어묵은 색과 질감이 달랐다 ... . 높은 온도에서 오래 튀긴 것이 원인이다. 식감은 제조 판붙이어묵
    리포트 > 자연과학|2015.03.22|5페이지|2,800원|구매(0)|조회(0)
  • 어묵 제조 실험 보고서
    시 학번 : 20091396 이름 : 변정은 1. 제목 : 어묵 제조 2 ... . 개요 생선의 살을 원료로 하여 탄력성이 있는 어묵제조한다. 두 ... : 생선의 살을 원료로 하여 탄력성이 있는 어묵제조한다. ※ 실험배경
    리포트 > 자연과학|2013.03.12|3페이지|700원|구매(0)|조회(0)
  • (식품가공학)어묵 제조 실습
    어묵 제조 실습 Ⅰ. 이론 및 원리 1. 연제품 물고기를 소금과 함께 ... 생선의 하나인 도미를 이용하여 어묵제조해 보고 첨가 재료에 따른 어묵 ... 연제품의 좋은 재료이다. 어묵제조를 위해서는 우선 선도가 양호한 생선을
    리포트 > 자연과학|2013.09.10|7페이지|1,800원|구매(0)|조회(0)
  • 수산연제품의 제조방법 (어묵).
    제 목 : 수산연제품(어묵)의 제조방법 2010년 6월 18일 - 목 ... --------------------------------------- 7 (1) 튀김어묵제조공정 ... 육이나 껍질등의 혼입이 많으므로 하급품(부들어묵)의 제조에 사용토록 한다
    리포트 > 공학/기술|2010.06.18|14페이지|1,500원|구매(0)|조회(0)
  • 어묵 제조 실습
    쫄깃함 고찰 이번 시간에는 도미와 고등어를 이용하여 어묵제조 ... 에 어떤 영향을 미치는지를 알아보았다. 어묵제조는 기본적으로 주 ... 어묵제조에 매우 적합하지 않은 주원료를 사용했기 때문에 아무리 첨가물이 더
    리포트 > 농/수산학|2011.10.15|3페이지|1,500원|구매(0)|조회(0)
  • 식품가공학 어묵제조과정 레포트입니다.
    많으므로 하급품(부들어묵)의 제조에 사용토록 한다. ④ Meat ... 공간활용이 용이하고 제조비용도 줄일수 있는 어묵튀김장치에 관한 것이다 ... 수산물 가공 [어묵가공] ★. Abstract 이론과 실제 유통되고
    리포트 > 농/수산학|2011.10.01|10페이지|4,000원|구매(0)|조회(0)
  • 식품가공학실험, 어묵제조 오류
    형태에 따라 여러 가지 어묵제조된다. 형태별로 찐 어묵, 구운 어묵 ... 식품가공학 실험 1 연육 제조 2019. 05. 01. 가) 실험 목적 ... . 연제품은 내옹연육, 어묵, 어육소시지가 있으며, 원료로 사용하는 어류는 광
    리포트 > 자연과학|2021.01.03|10페이지|10,000원|구매(0)|조회(0)
  • 어묵제조
    실험보고서 제목 어묵 가공 abstract 생선살을 물기를 제거한 후 ... 냉각하였다. 완성된 어묵의 형태는 단단하지 않고, 으스러지는 형태였는데 ... 어묵구조의 형성에 실패한 요인이라 볼 수 있다. 팬에 가열하여 시식해
    리포트 > 자연과학|2011.10.01|2페이지|1,000원|구매(0)|조회(0)
  • [식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험
    실습 7. 어묵 및 소시지 제조 실험 식품가공학 실습 2007-1 (7 ... ) 1. 어묵 및 소시지 제조 실험 ? 실험제목 : 어묵 및 소시지 제조 ... 을 만드는데 사용되는 어종이다. 그림 1. 어육 채취기 그림 2. 어묵제조
    리포트 > 공학/기술|2007.06.30|8페이지|1,500원|구매(0)|조회(0)
  • 어육연제품(어묵)의 제조
    용해함), 그리고 불용성인 콜라겐(어묵제조에 불필요한 단백질임)과 ... 4. 냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조 1. 서론 ⑴ 어육 ... 저하하고 사후경직 후에는 어묵형성 능력이 사라진다. 특별한 것은 흰살 어류인
    리포트 > 자연과학|2003.10.15|13페이지|1,000원|구매(0)|조회(0)
  • 어묵가공원리
    어묵 제조 Abstract 본 실험의 목적은 어묵제조 공정에서의 원료의 ... 실험의 목적은 위와 같은 공정으로 제조어묵의 원료변화를 확인하고 ... . 제조어묵을 냉장실에 5분간 넣어두어서 냉각한 후 완성된 어묵의 특성을
    리포트 > 자연과학|2019.02.02|3페이지|3,000원|구매(0)|조회(0)
  • [조리과학실험] 어묵 조리 특성 - 어묵 첨가물의 영향
    실험은 첨가물을 달리하여 어묵제조하고 그 차이를 비교해보는 실험이다 ... 을 제조하는데, 어묵은 3% 정도의 소금을 생선살과 함께 갈아 미오신과 액틴을 ... 응고시켜 탄력을 갖도록 한 제품이다. 어묵제조하는 과정에서 전분이나 밀
    리포트 > 자연과학|2015.05.03|3페이지|1,500원|구매(0)|조회(0)
  • [식품]레토르트 식품에 관하여
    . ?상온에서 1년이상의 저장이 가능하다. ?제조 과정중 에너지 소비가 적다 ... 수 있게 되었 다. 제조공정은 슈마이 껍질은 소맥분이나 강력분에 물을 ... 잘 교반하여 만든다. 슈마이의 성형은 장동제조 기계를 사용하고 새트화된
    리포트 > 자연과학|2006.01.28|17페이지|1,600원|구매(0)|조회(0)
  • 수산연제품
    고기 ★각종 어묵제품의 제조 1) 냉동고기풀 냉동고기풀은 연제품의 원료로 ... 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등의 다양한 수산식품의 가공을 ... 있는 gel로 된다. 이 gel화 현상을 연제품 제조에서는 setting
    리포트 > 자연과학|2008.10.27|43페이지|3,000원|구매(0)|조회(0)
  • [식품가공] 어육의 완벽한 보고서
    생활이 다양화되고 가공기술이 발달함에 따라 게맛어묵 등 신제품이 등장하여 ... 제품의 개발 또한 중요하다고 하겠다. 1. 제조 원리 어육을 그대로 또는 ... 식과 연속식이 있는데 냉동연육 제조에는 연속식이 많다. 연속식 수세 장치는
    리포트 > 자연과학|2002.03.16|27페이지|1,000원|구매(0)|조회(0)
  • [식품 ] 연제품
    , 잔사의 효율적인 처리가 가능할 뿐만 아니라, 연제품 제조업자들로서는 처리하는 ... 낮출 수 있게 되었다. (2) 가공공정 1. 일반적인 어묵 가공공정은 ... 가열하여 겔화시킨다는 것이다. 2. 연제품의 제조 공정은 크게 채육공정, 고기
    리포트 > 자연과학|2002.12.07|46페이지|1,000원|구매(0)|조회(0)