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리포트

경영/경제

  • 워드파일 가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교
    실험조리 실험보고서 실험일자 실험실 실험조교 담당교수 제출자 평가 조 학번 이름 2018.04.27.(금) 1. 실험제목 가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교 2. 실험목적 가열 방법에 다른 고기의 연한 정도, 중량감소율, 육즙의 유무 등 육류의 품질을 비교한다. 3. 실험재료 및 기구 등심 쇠고기(2cm) 100g×2,..
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  • 워드파일 설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기
    실험조리 실험보고서 실험일자 실험실 실험조교 담당교수 제출자 평가 조 학번 이름 2018.04.13.(금) 1. 실험제목 설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기 2. 실험목적 결정형 캔디인 퐁당과 퍼지를 만들어 비교해 본다. 3. 실험재료 및 기구 설탕 200g, 버터 15g, 우유120g, 물 120mL, 온도계(2..
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  • 워드파일 설텅의 비결정화를 이용한 캐러멜과 브리틀 만들기
    실험조리 실험보고서 실험일자 실험실 실험조교 담당교수 제출자 평가 조 학번 이름 2018.04.13.(금) 1. 실험제목 설텅의 비결정화를 이용한 캐러멜과 브리틀 만들기 2. 실험목적 비결정형 캔디 캐러멜과 브리틀을 만들어 비교해 본다. 3. 실험재료 및 기구 설탕 1/2C×2, 물엿 1/2C, 1/4C, 크림1/2C, ..
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  • 워드파일 물엿 첨가가 집청용 시럽의 특성에 미치는 영향
    실험조리 실험보고서 실험일자 실험실 실험조교 담당교수 제출자 평가 조 학번 이름 2018.04.13.(금) 1. 실험제목 물엿 첨가가 집청용 시럽의 특성에 미치는 영향 2. 실험목적 시럽은 우리 음식에서 집청용으로 많이 이용되고 있어 물엿 첨가시 시럽의 품질에 미치는 영향을 알아보고자 한다. 3. 실험재료 및 기구 설탕 ..
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  • 워드파일 면을 끓는 물에 삶았을 때의 중량변화
    실험조리 실험보고서 실험일자 실험실 실험조교 담당교수 제출자 평가 조 학번 이름 2018.04.06.(금) 1. 실험제목 면을 끓는 물에 삶았을 때의 중량변화 2. 실험목적 끓는 물에 여러 종류의 면을 삶았을 때의 중량변화에 대하여 관찰하고자 한다. 3. 실험재료 및 기구 국수(소면) 30g, 국수(중면) 30g, 국수(..
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  • 워드파일 밀가루의 글루텐 함량
    실험조리 실험보고서 실험일자 실험실 실험조교 담당교수 제출자 평가 조 학번 이름 2018.04.06.(금) 1. 실험제목 밀가루의 글루텐 함량 2. 실험목적 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연경되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다. 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별..
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  • 워드파일 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교
    실험조리 실험보고서 실험일자 실험실 실험조교 담당교수 제출자 평가 조 학번 이름 2018.03.30.(금) 1. 실험제목 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교 2. 실험목적 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다. 3. 실험재료 및 기구 볼 4개, 냄비 4개, 체, 멥쌀가루 100g×2, 찹쌀가루 100g..
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  • 워드파일 조리수에 따른 밥맛의 변화
    실험조리 실험보고서 실험일자 실험실 실험조교 담당교수 제출자 평가 조 학번 이름 2018.03.30.(금) 1. 실험제목 조리수에 따른 밥맛의 변화 2. 실험목적 밥맛은 조리수의 pH, 첨가물, 쌀의 품종에 의해 영향을 받으므로 일반 물과 산성수, 알칼리수로 밥을 지었을 때 밥맛의 차이를 비교해 본다. 3. 실험재료 및 ..
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  • 워드파일 수분흡수에 의한 곡류의 중량변화
    실험조리 실험보고서 실험일자 실험실 실험조교 담당교수 제출자 평가 조 학번 이름 2018.03.30.(금) 1. 실험제목 수분흡수에 의한 곡류의 중량변화 2. 실험목적 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 특성에 따라 그 특성을 알아본다. 3. 실험재료 및 기구 멥쌀 3..
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  • 워드파일 폐기율 측정
    실험제목 폐기율 측정 실험재료 사과 1개 X 3 바나나 1개 X 3 감자 1개 X 3 양파 1개 X 3 달걀 1개 X 3 새우(중) 1마리 X 3 오징어 1마리 X 3 기구 및 기기 전자저울(최소 단위 0.1g 이하), 칼, 도마, 키친타올 실험목적 여러 가지 식품의 조리 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리 시 실제 ..
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